酱油肉的腌制方法和配料比例 用了30年的配方,比腊肉更软更香
酱油肉的腌制方法和配料比例 用了30年的配方,比腊肉更软更香
酱油肉配方及详细做法
主料:带皮五花肉3000克。
香料:八角5克、干辣椒5克、桂皮3克、花椒2克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克。
配料:纯净水500克、生抽500克、高度白酒80克、冰糖55克、老抽50克、食盐50克。
详细加工制作步骤:
1、选择购买带皮五花肉,将带皮五花肉切成大约10厘米宽的长肉条,然后长肉条每隔大约10厘米改刀至肉皮,不要把肉皮切断,这样可以更好的入味,也方便后期晾晒。
2、把切好的五花肉条用食盐50克,高度白酒80克,均匀的揉搓一遍,备用。
3、锅中加入纯净水500克、生抽500克、冰糖55克、老抽50克再加入八角5克、干辣椒5克、桂皮3克、花椒2克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克,大火烧开小火煮2分钟后关火放凉,备用。
4、把五花肉放入凉透的酱汁中腌制三天,然后拿出来晾晒七天左右,备用。
5、晾晒好的五花肉放入蒸锅中,大火蒸30分钟后取出,切片食用。
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