​什么是脏脏包 脏脏包的制作原材料有什么

什么是脏脏包 脏脏包的制作原材料有什么

脏脏包是最近几年比较新式的一种面包但是你了解它吗？你知道为什么会有这个脏脏包吗？今天我们就一起来了解一下什么是脏脏包吧，以及脏脏包制作过程中需要的原材料有什么。

什么是脏脏包 

脏脏包正如其名，它看起来确实脏脏的，吃完后满嘴，满手都是脏的，就是用巧克力和面的起酥包脏脏包其实就是高级版的巧克力可颂，吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变 “ 脏 ” 因而得名 “ 脏脏包 ”。

脏脏包的制作原材料有什么

1.【中种面团】：

白燕面包粉150克，牛奶110克，酵母2克。

2.【烫种面团】：

白燕面包粉20克，开水30克。

3.【甘纳许】：

黑巧克力100克，淡奶油100克。

4.【黑挤酱】：

黄油25克，糖粉20克，鸡蛋液25克，低筋面粉22克，可可粉3克。

5.【面包面团】：

白燕面包粉200克，中种60克，烫种40克，可可粉8克，甘纳许30克，糖30克，酵母2克，水110克，黄油25克，盐2克，巧克力豆30克，奥利奥饼干碎适量。

如何制作脏脏包

1.首先制作巧克力可颂面团。将全部粉类材料放在料理盆里拌匀。

2.倒入牛奶拌成雪花状态，然后揉成团，中间醒面15分钟，再次揉2分钟就可揉成这样光滑的面团了。

3.首先制作巧克力可颂面团。将全部粉类材料放在料这时候将软化后的黄油（25克）加入面团里。

4.继续揉，检查一下面团，面团已经出膜（但是膜很脆弱很容易扯断，还没有达到扩展阶段）。制作可颂面团，揉到这个程度就可以了（可颂面团后续还要经过反复多次的折叠，折叠过程中面筋会继续生成，所以不需要揉到扩展阶段）。揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

5.将145克裹入用黄油切成片，在油纸上并排摆成一个大片（小块黄油需要这样处理。如果你用的是片状黄油则可以省略这一步）。

6.在黄油上盖一层油纸，用擀面杖擀一擀，使黄油片能粘连起来，并变得更薄一点。放入冰箱冷藏。

7.台面上撒少量的干面粉防粘，将冷藏好的面团擀开。面团擀开的大小要刚好可以包入我们刚弄好的黄油片，可以先将不去包装纸的黄油片放在面团片上比比看。

8.将黄油片放在面片中央，将黄油片包裹在面团里。用擀面杖将面团压压贴紧合。

9.再轻轻地从中间往两边将面团擀开，擀成一个长方形，然后三折。将折好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟，使面团得到充分的松弛，并保持面团的低温。

10.将面团取出重复上面的动作进行第二次“三折”。先用擀面杖将面团压压；再轻轻地从中间往两头将面团擀开，擀成一个长方形；从面团的一端1/3处折叠过来，将另一端也折叠过去，完成第二次“三折”。将折好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟，使面团得到充分的松弛，并保持面团的低温。

11.将面团取出重复上面的动作进行第三次“三折”。先用擀面杖将面团压压；再轻轻地从中间往两头将面团擀开，擀成一个长方形。

12.然后从面团的一端1/3处折叠过来，将另一端也折叠过去，这样，我们将面团进行了第三次“三折”。这是第三次“三折”面团。将面团放入冰箱，冷藏30分钟。

13.将冷藏好的面团取出，台面上撒一些干面粉防粘，同样先用擀面杖将面团压压；轻轻地擀开，成为长长的大面片。切掉不规则的边角，并将长面片切成尺寸大约为9cm*18cm的长方形。这个配方大约可以切出6个长方形。

14.在长方形面片的一边放半块巧克力卷起来。卷到另一边的时候，在边缘刷一些清水或全蛋液，使面团能粘合起来。

15.好的小面团放在铺了油纸的烤盘里，每个小面团之间要留出足够的距离。

16.接着就可以进行最后发酵了。最佳发酵温度28℃，湿度85%，发酵70分钟左右，直到面团变成2倍大（因为可颂面团含有大量黄油，因此最后发酵温度尽量不要超过30℃，免得黄油化掉流出来）。发酵好的面团放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，约烘烤20分钟就可出炉了。

脏脏包吃多了会变胖吗

脏脏包属于高升糖食品，在体内会快速分解产生过量血糖，最终被转化为脂肪存储。一个脏脏包相当于460大卡，然鹅，米饭的热量是116大卡/100g，一碗米饭约120g，即145大卡的热量。一个脏脏包约等于3碗米饭的热量。所以吃过多的脏脏包是会变胖的。